Pays Basque : naissance d’une filière de L’ORGE BRASSICOLE

Le saviez-vous ? Derrière les pintes qui ont coulé à flot lors de la dernière édition du Salon Lurrama — précisément 8 700 litres — se cache une filière agricole encore jeune, mais déjà structurée : Herriko Garagarnoa. Portée par seize acteurs — six paysans, neuf brasseurs et un malteur — cette association a profité de ce salon agricole emblématique pour faire sa première apparition publique. Une mise en lumière attendue pour cette jeune marque engagée.

Partie d’un constat simple, l’absence d’une production d’orge brassicole locale, l’association a mis douze ans à identifier une variété adaptée au climat local. Une avancée qui a ensuite permis à la filière de passer de la théorie au champ et de lancer les premières cultures d’orge véritablement basques. Semée en octobre, récoltée en juin, l’orge a été stockée deux mois et demi avant d’être maltée à Saint-Martin-d’Arberoue, dans la seule malterie du territoire, ouverte en juillet 2025 par Florian Aphecetche. Le processus de transformation est artisanal : humidification, germination à même le sol, puis séchage.

Pour rejoindre la marque, les brasseurs doivent intégrer au moins 70 % de malt local dans leurs recettes. Un critère qui a séduit les neuf brasseries déjà engagées : La Brasserie du Pays Basque (Bardos), Abarratia et Sasiko (Ayherre), Akerbeltz (Ascain), Etxeko Bob’s Beer (Hasparren), Kaneta (Hendaye), Kompas (Ossès), Landberry (Anglet) et Luma (Saint-Palais).
Avec une première récolte de 30 tonnes et un objectif fixé à 200 tonnes produites par an, la filière espère rallier d’autres paysans et artisans.
Les bières identifiées par le logo Herriko Garagarnoa sont listées sur le site herriko.fr.