CONCOURS du jambon fermier 2026 : les inscriptions sont lancées

Événement emblématique, le concours du meilleur jambon fermier revient le jeudi 23 avril 2026 pour ouvrir la Foire au Jambon de Bayonne qui se tiendra jusqu’au dimanche. Les producteurs particuliers sont invités à s’inscrire dès maintenant.

Institution incontournable de la Foire au Jambon, le concours du meilleur jambon fermier marquera une nouvelle fois le coup d’envoi des festivités bayonnaises. Pour cette 563e édition, la Ville de Bayonne ouvre les inscriptions à tous les producteurs particuliers, avec la possibilité de s’inscrire jusqu’au jour même, directement sur place.

L’an dernier, 25 producteurs avaient présenté leur jambon. Amélie Etchepare, originaire d’Urepel, avait remporté le concours grâce à une pièce de plus de 14 kg.

Un concours ancré dans la tradition

Dès leur arrivée le jeudi entre 7 h 30 et 8 h 30 sur le Carreau des Halles, les participants devront présenter leur jambon, pesé puis exposé. Le jury procédera à une première sélection pour déterminer si le produit est « bayonnable », un label traditionnel garantissant qualité et authenticité.

À l’aide d’une sonde en buis ou en péroné de cheval, les experts évaluent l’odeur jusqu’à l’os, critère clé du concours. Les jambons retenus sont ensuite jugés selon la coupe, le temps de séchage et leurs qualités olfactives.

Une journée festive et conviviale

Au-delà de la compétition, la journée promet un moment chaleureux pour les participants : café d’accueil quai Roquebert et déjeuner offert au Cercle Taurin Bayonnais. Ils bénéficieront également d’un stationnement gratuit.

Le concours se conclura par la proclamation du palmarès et la traditionnelle vente aux enchères publiques du jambon gagnant menée par Maître Carayol. La remise des prix sera effectuée à 12 h sur l’esplanade Roland-Barthes.

Renseignements et inscriptions : 05 59 59 21 81.