Ça bûche sur les aliments du futur !
Qui dit bûche, dit génoise. Ce dessert, à la fois symbole de tradition et d’innovation culinaire, cache en réalité bien des prouesses scientifiques. En plus de servir de base moelleuse et aérienne en cuisine, elle est également un modèle d’étude en recherche sur la réactivité des ingrédients.
Elle est l’objet d’étude des chercheurs de l'INRAE, comme aliment modèle pour étudier les différentes interactions pendant les étapes de fabrication. Les scientifiques passent au peigne fin toutes les réactions qui ont lieu, pour assurer la création des arômes et la texture, et assurer la sécurité sanitaire.
Ces analyses leurs...
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