Bayonne fête sa 563ème FOIRE AU JAMBON

Du 23 au 26 avril 2026, Bayonne met à l’honneur l’un de ses symboles les plus forts avec sa traditionnelle Foire au jambon. Pendant quatre jours, l’esplanade Roland-Barthes et le Carreau des Halles accueillent visiteurs, producteurs et artisans autour d’un savoir-faire ancestral et d’un produit phare du territoire.

Près de quarante exposants, éleveurs et salaisonniers participent à cet événement incontournable. Dégustations, démonstrations, expositions et rencontres rythment la foire, dans une volonté affirmée de valoriser une agriculture engagée et de transmettre des traditions séculaires.

Un concours emblématique

Temps fort de l’ouverture, le concours du meilleur jambon fermier se tient le jeudi 23 avril. Véritable institution, il réunit producteurs et jury d’experts qui évaluent les pièces selon la coupe, le séchage et l’odeur. La remise des prix, suivie d’une vente aux enchères du jambon primé, marque officiellement le lancement des festivités.

L’inauguration officielle se déroule le même jour en présence des élus, avec une visite des stands et une rencontre avec les professionnels de la filière.

Produits et savoir-faire

Sous le chapiteau de l’esplanade, 17 salaisonniers présentent leurs jambons labellisés, tandis qu’une vingtaine de producteurs locaux complètent l’offre avec fromages, spécialités artisanales et produits fermiers. Une ferme pédagogique et un espace restauration viennent enrichir l’expérience du public.

Labellisé Indication Géographique Protégée depuis 1998, le jambon de Bayonne reste au cœur de l’événement. Issu de porcs élevés dans le Sud-Ouest et salé au sel de Salies-de-Béarn, il incarne une filière structurée, représentant des milliers d’emplois.

Animations culinaires, concours d’omelettes, démonstrations, défilés de la confrérie et événements culturels complètent la programmation. La Ville de Bayonne et ses partenaires entendent ainsi proposer un rendez-vous convivial, tout en renforçant leur engagement en faveur d’un tourisme durable et de la valorisation des producteurs locaux.