Avec la loi Egalim, le bio et les produits locaux s’invitent dans les assiettes des enfants
À l’École Simone-Veil, à Bayonne, en ce début d’année scolaire, les enfants retrouvent le plaisir de manger ensemble, et de découvrir certains aliments. Photo © MZ
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Il s’éloigne, le temps où la cantine était synonyme de surgelés et de plats préparés. Depuis quelques années, en particulier depuis le vote de la loi Egalim, qui prévoit environ 50 % de produits locaux et bio dans la restauration collective, les pouvoirs publics souhaitent remettre du goût dans les assiettes, en particulier celles des écoliers. Un cercle vertueux, mais qui ne s’atteint pas sans certaines difficultés.
La plupart des élus et des acteurs de la restauration collective interrogés sont...