Nouvelles ADRESSES : Notre sélection de Mai

Des concepts tendance qui débarquent au Pays Basque, une institution biarrote reprise par deux sœurs, deux chefs coréens d’élite et une légende de la mode de retour aux sources, voici le programme varié de cette rubrique mensuelle. C’est tout nouveau, tout beau et puisque nous sommes en mai, choisissez l’adresse qui vous plaît.

Adresse carnivore 

Enseigne ayant le vent en poupe, La Brigade poursuit son développement avec trois ouvertures depuis le début de l’année. Après Blagnac et Brest, elle s’installe à Anglet avec son concept 100 % carnivore. Fondée par Tristan Clémençon, la chaîne mise sur la viande grillée, de qualité, servie à table. Bœuf, poulet, canard, saucisse de Montbéliard, la vedette de l’assiette se décline par la taille avec diverses sauces. Et pour ceux qui ne veulent pas choisir, la maison propose la « Total Barbak », un assortiment de 5 viandes à partager façon parillada. À rebours de la tendance végétarienne, La Brigade continue son expansion en misant particulièrement sur le sud-ouest et le grand ouest.

La Brigade, 62, avenue de Bayonne à Anglet.

Volaille à la mode

Comme de nombreux concepts de restauration (Fufu Ramen, Pitaya, Santocha, Bistrot Régent…), c’est du côté de Bordeaux que Krousty Sabaidi a vu le jour. Né en 2012 à Lormont, le spécialiste du poulet pané a littéralement explosé ces dernières années. L'un des secrets de sa réussite, des vidéos virales sur les réseaux sociaux à tel point que chaque ouverture crée l’événement quand ce n’est pas l’émeute. Alors que Krousty Sabaidi compte 28 adresses fin 2025, l’entreprise appuie sur le champignon de la franchise avec 40 ouvertures prévues en 2026. Parmi elles, celle de Bayonne, mi-avril, au coeur du Petit Bayonne, au plus près de sa jeune clientèle. Le succès est au rendez-vous pour dévorer ces bols composés de riz et de poulet frit, généreusement arrosés de la célèbre sauce à la recette secrètement conservée.

Krousty Sabaidi, 24, rue Pannecau à Bayonne.

Auberge nouvelle génération

Ancienne hôtesse de l’air, Aurélie Duviau a promené ses valises aux quatre coins du monde. Désormais fixée sur la Côte Basque, elle se lance un défi de taille en redonnant vie à un lieu autrefois pension ouvrière en bordure d’Adour. Désormais, c’est elle qui reçoit, à sa manière. Chez Matsya, on dénombre six chambres doubles, quatre dortoirs de quatre personnes et une maison pour six. À la différence d’un hôtel impersonnel, l’endroit invite à l’échange et au partage. Ainsi, chaque client peut participer aux activités organisées par la maîtresse des lieux. Balades en forêt, soirées cinéma ou cours de yoga, les propositions ne manquent pas.

Matsya, 87, avenue de l’Adour à Anglet.

À l’heure bretonne

Du côté de Saint-Jean-de-Luz, les adresses gastronomiques fleurissent. Mais il faut bien l’avouer, les lieux pour manger sain et pas cher ne sont pas légion. Depuis fin mars, un endroit répond à ces critères en plein coeur de la cité. Chez Breizh Etxe, deux cultures culinaires se rencontrent, une union gustative basco-bretonne. Créée par Patricia et Dédé, la crêperie propose des plaisirs simples, sucrés ou salés, toujours servis dans une bonne galette de sarrasin sans gluten. Le tout dans un lieu à la décoration moderne et raffinée.

Breizh Etxe, 6, boulevard Victor Hugo à Saint-Jean-de-Luz.

Fusion basco coréenne 

Si le nom sonne basque, les deux instigateurs de Gatxi viennent de loin. Originaires du pays du petit matin calme, Jaeho et Jisun ont fait leurs gammes dans de prestigieuses maisons étoilées à Séoul, en Angleterre ou en France. En lieu et place de l’ancien Scott, leur restaurant dévoile une cuisine où se mêlent l’excellence de leur parcours, la précision sud-coréenne, les saveurs asiatiques, et les produits du terroir basque. Une combinaison qui fait chavirer les coeurs et les papilles quand l’exécution atteint un tel niveau. À titre d’exemple, ne ratez pas le Kimchi Jjigae, un plat traditionnel coréen, interprété avec le porc Manex, un bel hommage aux deux cultures culinaires.

Gatxi, 4, rue Jean Bart à Biarritz.

Une affaire de famille

C’est une véritable institution qui a tiré sa révérence au centre-ville de Biarritz. Chez Pilou, le rendez-vous des bons vivants. Un duo reprend l’adresse avec énergie et bon goût. Enfants de la balle, les deux soeurs sont issues d’une famille de restaurateurs, tombées dans la marmite dès leur plus jeune âge. Aujourd’hui, voici Marine et Nine, avec leur propre vision. Véritable lieu de vie, Hi No se présente comme un lieu hybride entre le restaurant, le coffee shop et le bar à vin, bref un lieu où l’on passe du bon temps et où se croisent les envies et les générations.

Hi No, 3, rue Larralde à Biarritz.

Le retour de Coco

Ayant quitté Paris lors de la Première Guerre mondiale, Gabrielle Chanel débarque à Biarritz en 1915. Ici, elle découvre la douceur de vivre bien loin des tranchées et croise les grands de ce monde de l’époque. Pour les têtes couronnées, l’aristocratie et les artistes fréquentant la cité impériale, elle ouvre ses ateliers et sa première maison de couture dans la Villa Larralde. Plus d’un siècle plus tard, la marque désormais mythique acquiert cet immeuble qui revit depuis le 23 avril dernier avec le nom de Chanel sur sa devanture. Un luxe qui prend sens avec l’élégance de la ville de Biarritz et dont le retour aux racines a été une détonation médiatique, savamment orchestrée par un défilé aux retombées internationales. Chanel, 3, rue Gardères à Biarritz.