Maison MONTAUZER le goût d’autrefois
Christian Montauzer représente la 3e génération de l’entreprise familiale © YR
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Du 4 au 7 avril, les bords de Nive accueillent la traditionnelle Foire au Jambon de Bayonne. Parmi les dix-huit charcutiers et salaisonniers présents, figure la Maison Montauzer. Quelques jours avant l’ouverture de ce temps fort, Christian Montauzer nous a ouvert les portes de son atelier de production situé à Bardos.
Dans son séchoir, Christian Montauzer a le sourire aux lèvres. Ici, l’homme évolue comme un poisson dans l’eau au milieu des sept mille cuisses en train de sécher à l’air libre. Passant dans les rangées, il ne peut s’empêcher de tâter une cuisse et de sortir son aiguille taillée dans le...